Fricassé Tunisien 🥟
فريكاسي
Street food • Prêt en 30 min
Ingrédients
- 500g farine, 1 sachet levure
- Thon, harissa, olives noires
- Œufs durs, pommes de terre bouillies
- Câpres, huile d'olive, sel
Préparation
- Pétrir la pâte, laisser reposer 1h
- Former des petits pains, laisser gonfler
- Frire dans huile chaude jusqu'à doré
- Ouvrir, tartiner harissa, garnir avec thon, œuf, pomme de terre, olives 🌶️
Kafteji 🍳
كفتاجي
Street food • 25 min
Ingrédients
- Poivrons verts, tomates, courgettes
- Pommes de terre, oignons
- Œufs, harissa, huile d'olive
Préparation
- Frire séparément légumes coupés
- Ajouter œufs battus à la fin
- Hacher grossièrement au couteau
- Servir avec pain tabouna 🥖
Mlawi Farci 🌯
ملاوي محشي
Street food • 40 min
Ingrédients
- Pâte mlawi (farine + eau + sel + huile)
- Thon, fromage, harissa
- Olives, œufs
Préparation
- Étaler la pâte très fine avec de l'huile
- Farcir avec thon, œuf, harissa, fromage
- Plier en carré, cuire sur tajine chaud
- Servir bien chaud 🔥
Couscous au Poulet 🍗
كسكسي بالدجاج
ماكلة الدار • Vendredi tunisien
Ingrédients
- 500g couscous moyen
- 1 poulet fermier découpé
- Carottes, courgettes, navets, pois chiches
- Tomate concentrée, tabel, safran, harissa
Préparation
- Faire revenir oignon + poulet dans huile d'olive
- Ajouter tomate, épices, harissa, eau
- Cuire couscous à la vapeur 3 fois
- Ajouter légumes en cours de cuisson
- Servir avec bouillon rouge et pois chiches
Ojja Merguez 🍅
عجّة مرقاز
ماكلة الدار • 20 min
Ingrédients
- 4 merguez
- Tomates mûres, poivrons, ail
- Harissa, tabel, cumin
- 4 œufs
Préparation
- Griller merguez, réserver
- Faire fondre tomate, ail, poivron, épices
- Ajouter merguez tranchées
- Casser œufs entiers dessus, couvrir 3 min
Chorba Frik 🍲
شربة فريك
ماكلة الدار • Ramadan
Ingrédients
- 150g frik (blé concassé)
- Viande d'agneau en cubes
- Tomate, oignon, céleri, persil
- Tabel, cannelle, harissa
Préparation
- Faire dorer viande + oignon
- Ajouter tomate, épices, eau chaude
- Verser le frik, cuire 40 min
- Terminer avec persil et citron 🍋
Bambalouni 🍩
بمبلوني
Douceur de Sidi Bou Saïd
Ingrédients
- 500g farine, levure boulangère
- Eau tiède, sel, sucre
- Huile pour friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Préparer pâte molle, laisser lever 1h30
- Former des anneaux avec doigts huilés
- Frire dans huile bien chaude
- Saupoudrer généreusement de sucre ✨
Zlebia Mkharka 🌀
زلابية مخرقة
Douceur • Fêtes & mariages
Ingrédients
- Pâte fermentée (farine + eau + levure)
- Sirop : sucre + eau + citron + eau de fleur d'oranger
- Huile pour friture
Préparation
- Laisser fermenter la pâte 6h
- Verser en spirale dans huile chaude
- Tremper aussitôt dans sirop froid
- Déguster tiède avec thé à la menthe 🍵
Makroudh 🍯
مقروض
Douceur de Kairouan
Ingrédients
- 500g semoule moyenne
- Huile d'olive, eau de fleur d'oranger
- Pâte de dattes, cannelle
- Miel pour tremper
Préparation
- Mélanger semoule + huile, laisser reposer
- Étaler, farcir avec pâte de dattes
- Découper en losanges, frire
- Tremper dans miel chaud 🍯
